世界最高のドライエイジドビーフ
ドライエイジドビーフは何世代にもわたって存在しており、20世紀の中頃までは主な熟成方法でした。ドライエイジングとは、リブアイ、ストリップロイン、ショートロインなどの中肉を湿度と温度が管理された環境に置き、一定期間熟成させるプロセスです。これにより、肉の酵素の分解をコントロールし、肉がより柔らかく、風味が豊かになります。ドライエイジングのプロセスによって、より強い風味が引き出され、肉の柔らかさが増しますが、筋肉内の水分が蒸発するため、肉の量は減少します。
Meats by Linzのドライエイジドビーフは、顧客の好みに応じて提供されます。私たちがドライエイジングするビーフの中には、2週間の軽い熟成を施したものもあれば、お客様から要求されて85日以上熟成するものもあります。熟成期間が長いほど、筋肉組織からの水分が多く失われ、より柔らかく、風味豊かな肉になります。
