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消費者向けコンテンツ
レシピ集

スモークオリーブ

食材
食べ方
オードブル
レシピ提供： カリフォルニアオリーブ協会

材料

鍋を使った場合
※室内で燻製する場合は年季の入った鍋が好ましい。

  • スモークチップ
    （りんご、アルダー、
    オーク、またはヒッコリー）

    1/2カップ強

  • CAライプオリーブ食塩水
    （4号缶×2の残りで
    ちょうど450ccくらいになる）

    およそ450cc

  • 8リットル容量の蒸し器

    なければ大きい鍋と
    焼き網で代用

  • アルミホイル

    適宜

作り方

  1. 燻製を始める前にスモークチップを30分ほど水に浸す。
  2. 蒸し器1段目の底にアルミホイルを敷き、スモークチップの水をよく切りアルミホイルの上に並べ、別のアルミホイルでカバーする。
  3. 蒸し器2段目を1段目に重ねる。※蒸し器がない場合は大きめな鍋で3と4の手順を行い、鍋に入るサイズの焼き網を、丸めたアルミホイルでチップから８cm程底上げして、鍋の中にセットする。
  4. 蒸し器に蓋をして強火にかけ、5分ほどで煙が蒸し器から漏れてくるのを確認する。（この時点でチップが点火していなければ、蓋を外してライターかガスバーナーで直接チップに火をつける。）
  5. 蒸し器（又は鍋）に丁度よく入るサイズの耐熱ボウルに食塩水を入れ、蒸し器にセットする。
  6. 蓋をし、アルミホイルを使って煙が漏れないようにカバーをする。弱火で30分ほど待てば完成。

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