ピザ生地
90g（45g×2枚）
クリームチーズフィリング
3.5g
ペッパージャック
10g
モントレージャック
18g
レモンの皮
適量
パプリカのヴィネグレット
10g
エビ
4尾
パンチェッタ
12g（4g×3切）
塩
適量
コルビージャック
15g
バブリカのヴィネグレット
14g
イタリアンパセリ
適量
フランスパン専用粉
95%
ライ麦粉
5%
モルト
1%
海塩
23%
生イースト
3%
リキッドルヴァン
20%
老めん生地
15%
水
65%
クリームチーズ
12g
生クリーム
12g
スイートバジル
0.2g
レモンの皮
0.1g
塩
少々
シェリービネガー
8g
白バルサミコ酢
12g
塩、コショウ、砂糖
各適量
グレープシードオイル
20g
オリーブオイル
20g
パプリカパウダー
2g
【C】
赤パプリカ
70g
黄パプリカ
40g
人参
20g
レッドオニオン
20g
イタリアンパセリ
5g
【クリームチーズフィリングの作り方】
クリームチーズに生クリームを加えて混ぜ、さらにスイートバジル、レモンの皮、塩を加えて混ぜ合わせておく。ただし上記の分量の10倍量で作った方が作りやすい。
【パブリカのヴィグネットの作り方】
【B】を合わせ乳化させ、みじん切りにした【C】とあわせておく。
【下準備】
エビとパンチェッタのピンチョスを作る。エビは殻をむき、背ワタを取っておく。1.5cm角に切ったパンチェッタと交互になるように串に刺し、塩を振ってから表面だけ香ばしく焼き色をつけておく。
【レシピ協力】アメリカ乳製品輸出協会（USDEC）
