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レシピ集

低温調理の炙り塩豚

食材
肉豚肉
食べ方
メインディッシュ
レシピ提供： myfood.jp

材料

  • アメリカ産ポーク 肩ロース

    500g

  • 塩

    10g（2%）

  • コショウ／にんにく／ローズマリー

    少々

作り方

低温調理

  1. ポークのかたまりを室温に戻し、塩・コショウを肉の表面にまんべんなくすりこむ。
  2. ラップを横に広げ、空気を抜きながら円柱状に成型する。キャンディ包みにして空気をしっかり抜き、端を結ぶ。
  3. 更にアルミホイルを広げ、空気が入らないようにキャンディ包みにして両端を閉じる。※上記の包むかわりに、肉をバキュームパックしても可。
  4. 4〜5リットルの水を深鍋に準備し、沸騰させる（100℃）
  5. 沸騰したらお湯の火をとめ包んだ肉を鍋に沈め、蓋（蒸気穴のないもの）をして45分間放置する。
  6. 45分たったら肉を引き上げ、タオルに包み10分ねかしたのち、包みを開いて余計な水気をとっておく。

トースト（ロースト）

  1. 低温調理出来た肩ロースを5ミリ幅（約30g/枚）にスライスし、肉の片面にハケで醤油をぬり、砂糖（小さじ1/2）をまぶしておく。
  2. 味付けしたスライスをトースターで2分焼き、温めた皿に盛りつける。お好みで柚子胡椒やワサビ、七味などを添える。

ポイント

【レシピ協力】全米食肉輸出連合会（US.MEF）

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