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レシピ集

ヘーゼルナッツとドライフィグのレバーペースト

滑らかでリッチな風味のレバーペーストにアメリカ産ヘーゼルナッツとカリフォルニアいちぢくをトッピングして、食感と甘みをプラスしました。
【アメリカ大使館×クスパ】コラボ企画で制作されたレシピです。
食材
いちじく鶏肉・ゲームヘン
食べ方
オードブル
レシピ提供： イル・レガーメ（岡嶋美香先生）

材料（4人分）

  • 鶏レバー

    250g

  • にんにく

    ひとかけ

  • 玉ねぎ

    1/6個

  • バター

    60g

  • 生クリーム

    40cc

  • シェリー酒

    大さじ2

  • ブランデー

    大さじ1

  • セージ・タイム・ローリエなど

    適量

  • アメリカ産ヘーゼルナッツ

    20粒

  • カリフォルニアいちぢく

    6個

  • 塩

    小さじ1/2

  • 胡椒

    適量

  • オリーブオイル

    適量

作り方

  1. 鶏レバーは脂肪と筋を取り、水を替えながら血抜きをする。玉ねぎは薄切りにし、にんにくは皮を剥いて包丁で潰しておく。バターは室温に出しておく。ヘーゼルナッツはオーブンでローストするかフライパンで乾煎りし、薄皮を取り除く。
  2. オリーブオイルとにんにくをフライパンに入れ、香りが出たら玉ねぎの薄切りを加えて炒める。
  3. 玉ねぎがしんなりしたら、鶏レバーを加えて塩胡椒する。ハーブ・ローリエを加え、レバーの色が変わったらシェリー酒を加えて水分が飛ぶまで調理する。ハーブ類は取り除いて、バットに移して粗熱を取る。
  4. レシピの半量のバターと3をボンヌに入れて攪拌する。残り半量のバター・ブランデー・生クリームも加えて滑らかになるまでまわす。
    容器に移して、冷蔵庫で冷やし固める。
  5. バゲットに塗り、食べやすい大きさにカットしたヘーゼルナッツとドライフィグを載せて仕上げる。

    6. ポイント

    鶏レバーは新鮮なものを使用し、しっかりと血を抜くのが臭みを取るポイント。お酒は風味をよくするために使用しますが、どちらか1種或いはお好みの洋酒に替えていただいてもかまいません。しっかり冷やすことで滑らかな口溶けのペーストを楽しめます。

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