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レシピ集

アーモンドミルクでブランマンジェ　チーズプロテインエスプーマとプロテインアイス

食材: アーモンドチーズレモン

食べ方: デザート

材料（4人分）

ブランマンジェ

アーモンドミルク

150g
グラニュー糖

25g
板ゼラチン

4.5g
生クリーム

50g
アマレット

10g

チーズプロテインエスプーマ

ペッパージャック

150g
牛乳

170g
白ワイン（煮切り）

50g
塩

少々
塩

少々
シャンタナ

1.5g〜2g
生クリーム（47％）

200g（※上り310gに対して）
ピメン・デスペレット

少々

プロテインアイス

卵黄

1ケ
グラニュー糖

110g
スキムミルク

25g
バニラビーンズ

1/2本
牛乳

500ml
生クリーム

50ml
ホエイパウダー

100g
イチゴピューレ

150g
ベリーソース

適量
ベリー類（イチゴ・ラズベリー・ブルーベリー）

適量
ミント

少々
カリカリナッツフィロー^※

適量

作り方

ブランマンジェ

鍋にアーモンドミルクとグラニュー糖を入れ火にかける、70℃位になったら火を止めて戻したゼラチンを加え溶かす。氷水に浮かべたボールに入れ冷まし、生クリームとアマレットを加えるプリンカップに流して冷蔵庫で冷やし固める。

チーズプロテインエスプーマ

鍋に牛乳と生クリームを入れ火にかけ80℃まで熱しておく。
ボールにホエイパウダーとグラニュー糖を入れ2を少しずつダマにならないように混ぜ合わせる、卵黄を加え更に混ぜ合わせる。
3を鍋に移して火にかけ80℃まで加熱する、氷水に浮かべたボールに入れ冷ましておく。
別のボールにクリームチーズ、レモン汁、生クリームを合わせておき、冷めた4を加えて混ぜ合わせる、サイフォンに入れてガスを注入する。（1時間以上休ませておく）

プロテインアイス

鍋に牛乳と生クリーム、バニラビーンズを入れ火にかけ80℃まで加熱する。
ボールにグラニュー糖、スキムミルクを入れそこに6を少しずつ加えて混ぜ合わせ卵黄を加える。
7を鍋に移して85℃まで加熱し氷水に浮かべたボールに入れ冷ましておく。
8をミキサーに入れ、ホエイパウダーとイチゴピュレを加えて良く撹拌しておく、アイスクリームマシンにかける。
ベリーソースに3種のベリーを合わせておく。
皿に盛り付けてミントとカリカリナッツフィローを添える。

ポイント

※ カリカリナッツフィロー
パートフィローに澄ましバターを塗り半分に折る、もう一度澄ましバターを塗って刻んだミックスナッツとグラニュー糖をふり霧吹きで水をかけて170℃のオーブンで7〜8分焼いておく。

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