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レシピ集

アメリカン・ビーフ サーロインのオーブンロースト

とっておきのご馳走といえばローストビーフ！
食材
オレンジ牛肉
食べ方
メインディッシュ
レシピ提供： 米国食肉輸出連合会

材料（4〜5人分）

  • アメリカン・ビーフ（牛肉）サーロイン（かたまり）

    1kg

  • 塩

    15g

  • 黒こしょう（粗挽き）

    大さじ1

    【A】

  • 玉ねぎ（中）（皮をむいて４等分）

    1個

  • にんにく（皮をむく）

    1片

  • オレンジの皮（あれば）（ピーラーで薄くむいておく）

    10g

  • ローズマリー（あれば）（たこ糸で束ねておく）

    10g

  • オリーブオイル

    大さじ２

作り方

  1. アメリカン・ビーフのサーロインは、ペーパータオルでよく水気を拭く。
  2. 肉の全面にまんべんなく塩と黒こしょうをふり、手のひらでなでつけるようにしてから、冷蔵庫で1時間ほどなじませる。
  3. 時間がない場合でも、10分はおくこと。
  4. オーブンの天板に【A】を置き、その上に肉をのせる。肉の表面にオリーブオイルを塗る。
  5. ローズマリーをはけの代わりにすると香りがよくなる。
  6. 220℃に予熱したオーブンで20分焼く。
  7. 肉の中心あたりに3秒ほど串を刺して抜き、ほんのりあたたかく感じる程度になっていれば焼きあがり。
  8. 中心温度が低ければ、オリーブオイルを塗り足し、オーブンを200℃にしてさらに10分焼く。
  9. オーブンから天板を出し、アルミホイルをかぶせて焼き加減の好みに合わせ、10〜20分休ませる。
  10. 5〜7の厚さにスライスし、取り分ける。

ポイント

肉が500〜600gの場合は、220℃ のオーブンで20分焼いたあと、アルミホイルをかぶせて20分休ませる。焼き加減の好みで、休ませる時間を10分程度にしてもよい。【A】の分量は同じ。
肉の部位はリブロース、肩ロースでもよい。

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