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レシピ集

アメリカン・ビーフ オーブンステーキ

アメリカン・ビーフでオーブンステーキで豪華に！
食材
牛肉
食べ方
メインディッシュ
レシピ提供： 米国食肉輸出連合会

材料（作りやすい分量）

  • アメリカン・ビーフ（牛肉）肩ロース（かたまり）（リブロース、サーロインでも可）

    1kg（高さ4cmが目安）

  • 塩、こしょう

    各20g

作り方

  1. 肩ロースは調理する2時間前に室温に戻す。肉の表面にしっかりと塩とこしょうをふる。
  2. 途中手で肉を押さえて味を染み込ませる。塩とこしょうは肉の重さの約2〜2.5%と覚えると便利。
  3. 天板に1の肉を立てるようにして置く。面積の広い部分が天板側に面してしまうと、その部分の火の通りが悪くなる。
  4. 180℃に予熱したオーブンで約40分焼く。低温でじっくり焼くと肉がさらにやわらかく仕上がる。
  5. 20分ほどたって金串を肉のいちばん厚い部分に刺す。
  6. 金串の先を唇に当てて温度を確認。「ちょっと熱い」と感じる程度が焼き上がりの印。
  7. オーブンから出したら、アルミホイルをかぶせて焼いた時間と同じ時間、肉を休ませるのが理想。
  8. 時間がない場合は、最低20分間肉を休ませることで肉汁が肉の中に戻り味がぐっとしまる。
  9. 好みの幅に切って、塩、こしょうをふる。好みでフライドポテトなどを添える。

ポイント

オーブンの加熱時間は機種によって異なるので、加減して過熱してください。

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